新中国开国第一宴吃什么

       1949年10月1日夜晚，是一个不眠之夜。中华人民共和国中央人民政府在北京饭店举行盛大宴会，招待前来参加开国大典的中外贵宾。这次宴会，后来被称为“开国第一宴”。
   　 国宴的准备工作庞杂而繁重，由当时的政务院典礼局局长余心清亲自统领操办。余心清是新中国留用的礼宾专家，他对北京饮食业了如指掌，哪家饭馆是什么风味，有哪些招牌菜，有哪几位名厨，他都能娓娓道来。面对博大精深的中华饮食文化，从哪里入手操办国宴呢？余心清和当时北京饭店经理王韧、副经理沈平多次商议后决定，先引淮扬菜系入北京饭店，因淮扬菜口味适中，菜肴面点皆全，南北方人都易于接受。
   　 举办一场大型国宴，如同演奏一部大型交响乐，需要一位宴会总指挥，也称“宴会总管”，如今叫“宴会设计师”。担任“开国第一宴”宴会总管的，就是北京饭店的郑连富，他曾荣获新中国第一位“宴会设计师”专业称号，可称餐饮业中的“国宝”级人物。在郑连富的精心安排下，600多人的宴席，几十张餐桌摆放得疏密得当，主桌的位置既显突出，又和其他来宾席相互呼应，方便主宾与来宾的交流。宴会上菜的路线布设合理，宽窄适当，服务程序也考虑得合理周到。
   　 执掌“开国第一宴”的总厨师长是朱殿荣。做了几十年的菜，今儿能为“开国第一宴”当一回烹饪“总理”，真是幸运和福气。那些天，朱殿荣心里乐呵呵的，从早到晚手脚忙个不停。
   　 10月1日晚上6点整，在欢快的迎宾乐曲伴奏下，毛泽东、刘少奇、周恩来、朱德、宋庆龄等党和国家领导人与中外贵宾们步入宴会大厅，与在京参加政治协商会议的代表以及全国各行各业的代表汇聚一堂。顿时，整个大厅欢声笑语，洋溢着一派喜庆欢快的气氛。
   　 宴会正式开始，政务院总理周恩来首先发表了热情洋溢的致辞。接下来，全场共同为刚刚诞生的人民共和国举杯祝酒。随即，宴会大厅的气氛进入高潮，代表们也纷纷相互举杯庆贺。
    　开国第一宴的菜谱是余心清亲自策划、布置，由杨绍德具体安排落实的。既考虑了赴宴嘉宾的口味，也考虑了时令原料的采购以及厨师们的擅长。这个可以载入历史的“开国第一宴”的菜谱是：
   　 冷菜四种：五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、肴肉。
    　头道菜：燕菜汤。
    　热菜八种：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。
   　 第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点有：菜肉烧卖、春卷；甜点有：豆沙包、千层油糕。
    　当宾客们对着精美菜点津津乐道时，余心清和北京饭店的经理们却在担心着，不知作为宴会几道主菜的“压轴戏”能不能叫响，这也直接关系到“开国第一宴”是否成功。
    　只见总厨师长朱殿荣抄起一口大锅，一旁等着上菜的服务员一见，吃了一惊，怎么用这么大的锅？能炒好吗？服务员哪知，大锅烹炒，正是朱殿荣为适应大型宴会需要练就的绝活。
    　说话间，只见朱师傅已把主料投入了大锅，火光闪动中，炒勺上下舞动，接着下配料、辅料。几分钟功夫，一大锅香气四溢的菜肴出锅了，色香味俱全，真是妙手生花！看得等着上菜的服务员眼花缭乱。
    　待朱师傅用一口大锅烹出的几十盘菜同时上桌时，宾客们脸上露出了赞誉的神情。服务员特意走到几位有美食家之誉的民主人士桌前，听他们议菜：“好！味道极佳，可谓上品。”“依我之见，这道菜可称为‘神品’。”又一位补充道。
         “开国第一宴”的几道菜“压轴戏”打响了，这也让几位心情紧张的幕后策划者稍松了一口气。
   　 也就是这次开国盛宴之后，朱殿荣师傅“大锅绝活”也声名远扬了。
                              (据中国共产党新闻网)